Датой основания Вольска считается 1699 год, когда в летописях появляется первое упоминание о поселениях на берегу Волги, на месте, где в нее впадает река Малыковка. Изначально город состоял из двух деревень. названия которых происходили от двух небольших речек данной местности. В начале XVII столетия царь дарит берега Волги крупнейшим феодалам, которые привозят сюда своих крестьян. Происходит формирование четырех крупных населенных пунктов. Крестьяне занимались ловом рыбы, которая в дальнейшем шла на продажу в монастыри Руси. Через несколько десятков лет город становится оборонительным пунктом на реке Волга с целью охраны от нападений калмыков и крымцев.
В середине XVII века правящий государь Михаил Федорович передает город московскому монастырю. Из него переводятся на берега Волги сотни крестьян, который развивают и осваивают рыбный промысел. Здесь строится первая церковь из дерева, как память иконе Казанской Божьей матери.
В начале XVIII века земли города снова меняют своих хозяев. Петр I отдает владения некому Меншикову, который был его хорошим другом, но в его руководстве Вольск пробыл только 18 лет и затем перешел в казну. Это благоприятно сказалось ан промышленном и экономическом развитии города. К середине XVIII столетия в городе насчитывалось уже несколько церквей и храмов, был заложен каменный собор. А в 1780 году город официально получает статус уездного и нынешнее название - Вольск. Ориентация города в промышленной сфере переходит к торговле строительным лесом, который сплавляли на плотах по Волге.
В конце 1790-х годов в городе произошел сильный пожар, который разрушил более 400 домов. Сразу после этого правительством был составлен план по созданию сетки улиц, которая предполагала прямоугольную форму. К концу XVIII века в Вольске было построено несколько десятков улиц, которые шли прямо к Волге, другие же пересекали их поперек, образуя городские торговые площади. Образовались десятки крупных жилых кварталов. Некоторые деревянные здания, построенные в этот период частично сохранились до настоящего времени, благодаря долговечному материалу - лиственницы, которая не поддается гниению.
В середине XIX века Вольск становится крупных торговым и купеческим населенным пунктом, главной отраслью которого являлась торговля хлебом. в этот же период времени запускается крупное торговое судоходство по главной водной артерии города - реке Волге.
К концу XIX века в городе на набережной Волги было выстроено около десяти храмов в едином стиле классицизма. Ансамбль города состоял не только из храмовых построек, но и включал в себя торговые площади и купеческие особняки.
В начале XX столетия рядовой застройкой города стали каменные здания, не превышающие три этажа. Сейчас они частично сохранились в нескольких районах Вольска. Жители города активно развивали ремесло, съезжались знаменитые кузнецы и ремесленники разных направлений со всей Саратовской области.
В то время, когда происходило бурное развитие европейской современной архитектуры, в городе продолжалось строительство зданий в традиционно русском стиле, которые преимущественно располагались на набережной. Единственной постройкой, которая сохранилась до наших дней в первоначальном виде является здание Народной библиотеке. Сейчас в нем расположилась городская музыкальная школа.
В середине XX века мужское население города принимало активное участие в Советской власти. Волжская флотилия в 1918 года наполовину состояла из граждан Вольска, в числе которых преимущественно были добровольцы. Люди принимали участие в разгроме белогвардейцев в разных городах страны. Летом 1928 года Вольск становится центром одноименного района Волжского края, а в 1936 году входит в состав Саратовской области.