Судак — очень старый город с огромной, насыщенной событиями историей. А. В. Гадло, этнограф-кавказовед, открыл, что Судак основали в 212 году сугды, одно из адыгских племён. В город, называвшийся тогда Сугдеей или Солдайей, прибывали торговцы из разных стран. Судак в то время находился на Великом Шёлковом пути, что стало поворотным моментом в его истории и увеличило его экономическое значение.
В VI веке в Судаке появилась крепость, и повелел её построить император Юстиниан II. Где-то в VIII-IX веках город взяли русы, и это событие было отмечено в «Житии святого Стефана Сурожского». Как говорится в этом рукописном документе, русами, которые тогда ещё не были единым народом, а представляли собой отдельные племена, командовал князь Бравлин. Многочисленные войска русов захватили все византийские владения, располагавшиеся между Херсонесом и Керчью. Интересная легенда есть про князя Бравлина: когда подошел он к гробнице Стефана Сурожского (Сурож — древнерусское название Судака), лицо его обратилось назад. Этот странный недуг Бравлин пытался исцелить тем, что отпустил пленных и вернул награбленное, но это не помогло.
Тогда Бравлин, будучи ещё язычником, принял христианство, и только это его наконец спасло. После Бравлина христианство стало постепенно распространяться по Руси, пока не была вся Русь крещена, как известно, в 988 году.
В XII-XIII веках Судак стал крупным торговым городом, находящемся в расцвете своего торгового могущества. В 1206 году у него сменился хозяин — городом стала править Венецианская торговая республика, хотя на самом деле владели Судаком кипчаки — народ, известный у нас под названием «половцы». В 1222 году (хотя эта дата не вполне точна) кипчаков сместили малоазийские сельджуки, среди которых были и русы. Совершить этот набег приказал Ал ад-Дин Кей-Кубада, который хотел прекратить разграбления купеческих судов. После набега город «был крещён» в другую религию — ислам.
В XIII-XIV веках город атаковали монголы, но, к счастью, Судак был быстро восстановлен после их разрушительного набега. Вскоре возникла новая напасть на горизонте — генуэзцы, которые за короткое время захватили город и присоединили его к своим крымским владениям. Ими была построена Генуэзская крепость, известная каждому, кто хоть раз посещал Судак.
В XVIII веке, в 1745 году, город оказался в подчинении у Османской империи, и для Судака, окончательно потерявшего былое значение, настали нелёгкие времена. Даже то, что он был центром кадылыка Османской империи, то есть самой мелкой из всех административно-территориальных единиц империи, не спасло Судак.
Наконец, город перешёл в 1783 году к Российской империи, но к тому времени в нём почти не осталось людей. В Судаке открыли школу виноделия, которая спустя столетия приобрела такое значение, что в 1920 году возникло винодельческое предприятие, названое нынешним именем города. Но Судак тогда уже не был городом — в нём почти никто не жил.
Героические страницы связаны с Судаком — во время Великой Отечественной войны его удерживали объединённые немецко-румынские войска, но судакские десантники смогли очистить город от захватчиков, однако почти все они погибли в боях против многочисленных врагов, чьё количество значительно превосходило численность самих десантников.
В 1982 году Судак снова стал городом, и с тех пор население его неуклонно растёт, и город становится важным туристическим центром Крыма.