На стыке старой и новой эры на крутых склонах горы Кошка осело племя тавров, которые считаются древнейшими хозяевами крымских гор. В северной части долины было возведено укрепление высотой около 3 м и шириной 2 м, так называемый «исар». Внутри этих ограждений на территории площадью около 1,5 га находилось несколько жилищ. Невысокие сооружения с односкатными крышами прилепились прямо к скалам. У основания горы находится некрополь тавров, который является самым большим в Крыму. Он состоит из 95 могил, выложенных плоскими плитами.
В начале ХІІІ века племена кочевников разорили все поселения тавров, крымское побережье опустело. В это же время византийцы неподалеку основали укрепленный монастырь. Считается, что тогда поселение и получило свое теперешнее название. Постепенно власть Византии ослабла и деревня вместе со всем южным побережьем стал частью генуэзского Капитанства Готия.
Византийский замок, расположенный на территории древнего поселения тавров, генуэзцы превратили в мощное укрепление - горную крепость Лимен-Исар. Его руины частично сохранились до сих пор. В 1475 году генуэзские владения завоевали османы и Симеиз превратился в небольшую деревню, которая вошла в состав Мангупского кадылыка. С ХVІІ века на крымском побережье начал распространяться ислам. Однако, частью Крымского ханства Симеиз был 9 лет: с 1774 года от обретения ханством независимости до присоединения к России в 1783 году. Считается, что христиан здесь уже не было.
Возрождение Симеиза неразрывно связано с фамилией российских предпринимателей Мальцовых. Три поколения этой семьи неустанно трудились во благо поселка, благодаря чему он стал одним из самых привлекательных мест отдыха в Крыму.
История превращения деревни в курортный городок началась в начале ХІХ века. В 1825 году в Симеизе отдыхал И.А. Мальцов и А.С. Грибоедов. Иван Акимович, купаясь в море, потерял дорогое кольцо. А Грибоедов полушутя-полусерьезно посоветовал тому купить эту землю - так кольцо всегда будет частью собственности капиталиста. Чуть позже Мальцов купил 30 десятин земли.
Наследники предпринимателя приобрели имения Нарышкина и Потоцкого, которые располагались по соседству, и стали владельцами всего поселка. На большей части владений были разбиты фруктовые сады, виноградники и плантации олив. В 50-х годах ХІХ века у рыбачьей пристани был построен «Хрустальный дворец» - большой дом, окруженный стеклянной галереей. Здание сдавалось в аренду для пансиона.
В 1900 году внуки Мальцова на землях, полученных в наследство, начали восстановление курортного города по заранее разработанному плану. Предприниматели продавали землю под возведение вилл, требуя абсолютной неповторимости и утонченности в дизайне. Проектированием Нового Симеиза занимался известный инженер Я.П. Семенов. И по истечению 10 лет Симеиз начали величать музеем под открытым небом. Непревзойденные виллы «Нора», «Ксения», «Эльвира», «Селям» и «Камея» придавали ему сказочный вид.
Поселок стал одним из самых фешенебельных и престижных буржуазно-аристократических крымских курортов. Неподалеку от шикарных номеров размещались вполне доступные, построенные из железнодорожных вагонов, дачки. На территории поселка был разбит огромный курортный парк.
В 1912 году Симеиз посетил император Николай ІІ. В 1921 году дачи поселка начали национализировать, многие из них были преобразованы в санатории. Большинство учреждений специализировались на лечении чахотки. С 1932 года курорт стал круглогодичным.
Во время фашисткой оккупации многие жители поселка ушли в подполье, что привело к массовому уничтожению мирного населения карателями. После освобождения полуострова 18 мая 1944 года крымские татары были высланы в Среднюю Азию. Симеиз вновь опустел. Началось очередное переселение народа в Крым из Украины и России для восстановления и дальнейшего развития курорта.
Постепенно поселок восстановился и сегодня представляет собой современный курорт, где прекрасно развита инфраструктура, которая, однако, не нарушает удивительно гармоничную связь природы и человека. Здесь можно найти как места для уединенного отдыха, так и шумные развлечения.